Si tiras en RAW te recomiendo que uses medicion puntual, si la tiene tu camara, que midas en la zona de las luces mas altas en las que quieras conservar detalle (exceptuando brillos metalicos,focos de luz directa o brillos de agua ,etc) y sobreexpongas dos puntos o un punto y medio la medicion del fotometro.
Yo tengo la camara para variar los EV en 1 , es decir que uso diafragmas ..2.8 ,4 ,5.6 ,8,11,16,22 , los clasicos de toda la vida al igual que la velocidad de obturacion ...1/30 ,1/60, 1/125, 1/250... etc. A mi me va bien asi, lo recomienda tb Bryan Peterson en su libro los secretos de la exposicion fotografica, el cual aprovecho para recomendarte.
El proceso que te he indicado es lo que se denomina famosamente como "derechear" el histograma ya que los sensores digitales funcionan mejor en la zona de las altas luces y es en donde este recoge mas informacion, aparte de evitarte zonas excesivamente oscuras en las cuales aparezca ruido al levantarlas etc.
La exposicion sera correcta cuando el histograama acabe justo en el lado derecho sin llegar a reventar las altas luces (sin contar brillos metalicos, agua etc que siempre saldran quemados). Lo de sobreexponer dos puntos es orientativo no siempre son 2 puntos pudiendo ser 1 o 1.5 y ante contrastes muy altos habria que recurrir al revelado multiple o HDR ya que las camaras no son capaces de abarcar un rango dinamico tan extenso.
En cuanto a los tipos de "montañas" que muestra el histograma ya te recomiendo que te des un garbeo por internet o que consultes el libro de Mellado o Bryan Peterson, pq el tema es extenso, pero vamos asi de primeras creo recordar que la altura de las "montañas" venia dada por el numero de pixeles con la misma tonalidad que habia en la foto, asi como del contraste. El histograma se divide en varios pasos de diafragma que es lo que determina el rango dinamico de tu sensor, las de gama mas baja suelen tener 4-6 pasos y las de gama superior creo que pueden tener 8 , en esto ya no estoy excesivamente puesto, asiq si me equivoco que alguien me corrija.
Salu2 si puedo ayudarte en lo que sea estaria encantado.